京都米其林三星顶级怀石料理店合集

这家传统餐厅始于南禅寺道路上的一家茶馆，拥有 450 年的历史。这些场所保留了大部分特色，同时也积累了各个时代的特色。渐成为今日米其林三星名店，其「瓢亭玉子」和「朝がゆ（早粥）」都是鼎鼎有名的代表菜色。第14代主人高桥英一更被政府认定为无形文化财，现由第15代高桥义弘继续守护传家美味。

两代人将流动性与稳定性结合起来，在不变的瓢亭传统之上层层渐进式创新。用金枪鱼干代替鲣鱼干做的汤是高桥英一的创新，而番茄酱油搭配明石鲷鱼生鱼片则是现任主厨高桥义博的创新。

菊乃井的名称由来，是丰臣秀吉的妻子(宁宁)当时在茶室中欲使用菊乃井的井水，而井水如菊花盛开般地拥流出来而得名。菊乃井代代相传使用并守护着这口井，并延续着使用这口井的井水将之用于料理。

优雅的花园，仪式空间营造出源自未曾打破的传统的亲切氛围。所提供的菜肴体现了“kirei sabi”的信条，即经典形式中的欢快之美。不变的事物会不断变化。创新催生传统，是村田义博主厨的人文科学。村田认为，“传统的日本餐厅是日本美学的艺术画廊”，而京都的美学就是优雅简约。

自从2011开始，连续取得米其林3星等级的高评价，「一子相伝 なかむら」在世界名店中名列前茅，堪称是代表京都料理的首屈一指的老字号名店。料理长中村元计为本店的第6传承者，承继了一子相传的传统味道。本店的招牌为搭配上辣椒的微辣风味和白味噌的甘甜滋味的杂煮，以及反覆刷上日本酒再拿去烧烤的酒烧鲷鱼。

自江户时代末期开始创业的中村 一子相傳，透过将京都与地方连结的道路，通称为鲭街道，将料理提供给京都的公卿贵族(贵族与武士大将)，以此为开端，代代相传而成为了今日的招牌料理。一穿过店门，些许湿漉的石砖走到延伸到尽头，踏入的瞬间彷佛整个人被宁静所包围。

「未在」位于京都赏樱名所的圆山公园内，在各大美食评论网皆有高分评价，非常难预约。主厨石原仁司曾在名店吉兆拜师学艺，年仅24岁便跃升料理长，38岁就出任总料理长，技艺深厚出众。未在沿用茶圣千利休的「一屋建造」理念，象征立足茶怀石的决心。

“未在”的意思是“尚未实现”，这是店主兼主厨石原仁司的信条。石原对细节彻底讲究，从料理、器皿、装盘，至店内挂轴、插花或盆饰都匠心独具，随季节变化更丰富五感刺激，由传统茶怀石的一汤三菜揭开序幕，每日均严选300种食材演绎豪华盛宴。

「祇園 さゝ木」是一家位于京都祇園建仁寺附近的米其林三星怀石料理， 是京都前几名最难预约到的餐厅之一。主厨佐佐木浩出身于料理人家族，27岁时就任京都的日式高级料理「ふじ田」的厨师长。于1997年开设「祇园さゝ木」。，2009年获米其林二星，2019年成为米其林三星，并继续保持其稳固的地位。

「祇园さゝ木」的特别之处在于与其他餐厅完全不同的演绎日料的手法。主厨依据季节变换菜单食材，以来自全国各地的时令豪华食材，通过精湛的手法，奉上一场大厨的料理手艺剧场秀。食器精美，料理考究，随着佐佐木大将的烹饪表演和轻松的谈话，食客们可以享受视觉与味蕾的双重盛宴。