京都天妇罗传奇！米其林到平价，探索温度艺术下的舌尖魔法！

天宗位于花见小路通与四条通交汇处，是典型的日式茶屋。外观古朴，内部宽敞，一楼有10个开放式吧台座位，二楼则设5个私密包厢。

店里特色在于现炸当季京野菜天妇罗，包括春竹笋、夏伏见唐辛子与山科茄子、秋京芜菁与红萝卜、冬堀川牛蒡与海老芋等。此外，瀬户内海鱼贝类、淡路鳢鱼与琵琶湖稚鲇也是必尝季节性食材。

现炸食物立刻上桌，口感细腻的面衣，热气四溢，治愈感十足且不油腻。店家采用清爽绵实的食用油，使食材金黄酥脆，风味独特。面衣配方包括低筋面粉、冷水和蛋黄，并根据材料、温度和湿度微调油炸温度，温度管理是关键。

「天ぷら 京星」位于祇园北侧的末吉通，其1楼提供9个吧台座位，每天仅限接3组预约客人。开业于1991年，至今已有33年历史，专注于炸天妇罗。店主榊原俊德自豪表示：“这里只有天妇罗，从1到10都是。”正因如此，连续12年获得米其林推荐。

仅提供「主厨套餐18品」这一个套餐（15,000日元），食材每日新鲜挑选自市场，以鱼贝类与蔬菜为主，不油炸肉类。经典食材随季节变换，如春竹笋、夏稚鲇、秋鳢鱼与松茸、冬西太公鱼。坚持食材新鲜与烹饪技艺，只为呈现最佳天妇罗料理。

提供鲜榨柠檬汁、自制盐和萝卜泥供选择。没有常见的天妇罗高汤沾酱，更推荐沾柠檬汁或盐，或组合使用。油炸天妇罗注重温度与夹出时机，师傅们对食材炸制程度有严格把控。

「天丼まきの」是TORIDOLL集团旗下的连锁店，京都首店位于充满复古怀旧气氛的寺町通。店内分两层，共32个座位，门外就能闻到芝麻油香。用餐时，可欣赏师傅现炸天妇罗及装盘技艺。

炸天妇罗的油选用芝麻油与沙拉油，芝麻油香使人食欲大开，面衣用特制天妇罗粉加水溶解，面衣温度也是影响天妇罗的重要关键，随时都要小心调整。为了确保油的温度保持一定的水准，一天之内用温度计测量3次。

天丼RO里面有7种食材的豪华组合：饱满的海鳗、虾、花枝与干贝的天妇罗，搭配鸡蛋、海苔和青椒。特别是鸡蛋，半熟的蛋黄与特制酱汁的结合，味道独特，面衣也充分吸收了酱汁的咸甜。